近期，我省进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。米酵菌酸毒素中毒致死率高达40%以上，为预防米酵菌酸毒素中毒，请广大食品生产加工单位把好以下风险关：

　　一、进货

　　1.查验采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，按食品安全标准进行检验。

　　2.把好原料进货关，不使用非食品原料、超过保质期的、腐败变质、不符合食品安全标准的食品原料。

　　3.落实进货查验记录制度。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

　　二、生产加工

　　5.使用的食品添加剂应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的要求，以大米及以大米为原料的不得添加脱氢乙酸钠作为防腐剂和漂白剂。

　　6.大米应清洗彻底，生产场所、设备设施应保持清洁卫生无异味。

　　7.生产加工过程应严格按照规范要求组织生产，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，切勿不直接接触土壤，防止污染。

　　8.企业的成品须经检验合格后方可出厂销售。不具备自检能力的，必须委托有资质的食品检验机构对产品实施出厂检验。

　　三、贮存、运输与交付

　　9.原辅料、半成品、成品必须贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味场所。

　　10.产品贮存、运输的容器、工具和设备应当安全、无害，清洁，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品混放。

　　11.产品不得以裸露状态进行运输、贮存和销售；运输、贮存过程中不得日晒、雨淋。保质期超过24小时的即食产品的运输、贮存及销售温度是否低于5°C；保质期超过24小时的非即食产品的运输、贮存及销售温度是否低于10°C。

　　12.应制定产品交付记录，并做好产品保质期、储存条件的告知义务，应明确告知下游的销售企业、单位、个人，产品的贮存、运输及销售温度，每个独立包装的产品配交付单，生产、运输、销售等环节交接过程应填写交付信息。

　　四、包装与标签标识

　　13.产品的包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。

　　14.产品标签标识标注应规范，应在外包装显著位置标注食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及企业名称、地址、食品生产许可证号、食品小作坊登记证号等内容。保质期在24小时内的，生产日期、保质期标注的时间应精确到小时，生产日期应标注年月日时。即食产品是否在标签的主要展示版面标明“即食”的字样。

　　五、两项制度

　　15.应配备食安全管理员，企业配备的食品安全管理员应取得《广东省食品安全管理员考试合格证明》。

　　16.食品生产从业人员应保持良好的个人卫生，直接接触食品人员应取得健康证明。