“黄金酥丸制作工艺”，流传于清朝乾隆年间，至今已有两百多年的历史，据清朝著名诗人、文学家、美食家袁枚编著的《随园食单》里的江鲜单记载：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥，大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，同纤合匀。”（《随园食单》出版于1792年，乾隆57年。是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。）简短的几句话，就将“黄金酥丸”这种食品和它的制作工艺作了高度的概括。“黄金酥丸”是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一种传统食品，以体大见称，有如扬州的狮子头。原是官府名菜，逢年过节，喜庆宴席人们都有吃这道佳肴庆贺的习俗。

　　“黄金酥丸”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开的。制作上乘的“黄金酥丸”，要经过六道传统的制作工序：一、选料。制作“黄金酥丸”的主要材料是猪肉，要求必须是当天凌晨宰杀的乡村猪肉，以猪后臀部上的瘦肉为上选，首先将猪肉上面多余的筋头及肌膜起干净，然后切成长条状，再用特制的铁棒进行捶打；二、捶打。除了选料要新鲜，捶打猪肉这个环节也相当讲究，捶打猪肉的工具必须使用特制的铁棒（铁棒呈长方形，实心，棒身长约30厘米，一对重约3公斤），捶打时的动作要快，捶打力度应遵循先强后弱的原则，直至将猪肉捶打成肉末，起胶有粘性方可；三、合浆。将捶打好的肉末放入铜盆，再加入5%的淡盐水和30%的肥肉粒（将肥肉切成小四方块）一起进行搅拌（绝对不添加任何调味料及膨松剂）以保持猪肉的鲜味，将三者完全搅匀成肉浆，方可进行捏丸；四、捏丸。将搅好的肉浆，用手将其捏成丸状，丸的大小因人而异，一般直径约为两厘米；五、浸泡。因肉浆本身具有粘性，为了避免肉丸粘在一起，就要将捏好的肉丸浸泡在纯正的花生油里，之所以使用油进行浸泡，是因为用清水会破坏肉浆的粘性和味道，而且浸泡时间长，还会使肉丸散开；六、油炸。捏丸完成后，就开始炸制，先将锅烧至120°，然后将浸泡肉丸的花生油和肉丸一起倒入锅内，使用漏筛在油锅中不断地来回翻腾，以避免出现粘锅的现象。炸制的时间和用油也有讲究，时间不能太久，见油锅里的肉丸膨胀上浮，表皮呈金黄色即可起锅食用，用油要求必须是纯正的花生油，而且不能二次使用，这样才能保证炸出来的肉丸色香味美。

　　关于“黄金酥丸制作工艺”看似简单，然而每一道工序要求都相当严格，只有准确掌握好这些制作工艺，才能真正做出一颗鲜嫩多汁、色香味美且爽口弹牙的“黄金酥丸”。这也是“黄金酥丸”之所以能扬名海内外的真正意义所在！2015年，“黄金酥丸制作工艺”入选省级非物质文化遗产名录。